cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Il riso deve essere lavato con acqua calda o fredda?
Sia per il riso a grani lunghi (Jasmine) che per quelli a grana corta, in genere risciacquo il riso con acqua fredda per rimuovere parte dell'amido e pulire un po 'il riso. Quale temperatura (calda / calda / fredda) dovrei usare per lavare il riso e perché è importante? Grazie!
13 rice 
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Come posso riprodurre un sapore "gamey"?
Ho ricordi affettuosi della caccia al cervo con mio zio quando ero più giovane ... non solo per il brivido della caccia (come sono sicuro che la maggior parte fa), ma anche per il bottino: la carne di cervo. Apparentemente, ero l'unico dei bambini a cui piaceva la carne (immagino …
13 meat  flavor  venison 
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Come preparare panini per hot dog o panini con una crosta morbida?
Ogni volta che faccio panini sandwich, la crosta finisce troppo spessa e troppo croccante. Ho provato alcune cose, come un impasto umido, ma non riesco a trovare una combinazione di pane abbondante e crosta soffice. Domande: sto cuocendo a 425, è troppo caldo / freddo? Aiuterà ad aggiungere più / …
13 bread  crust 
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Lettore di ricette touchscreen sicuro per la cucina
Penso che sarebbe bello per me avere un robusto dispositivo di rete basato su computer con un touch screen montato in cucina per far apparire quelle ricette difficili. Qualcuno qui ha qualche esperienza con tali apparecchiature e quindi mi indica una affidabile?
13 equipment 
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Suggerimenti per rendere praticabile l'impasto per pizza
Ho usato diverse ricette per fare un impasto per pizza, di recente uno da Delfina Pizza . Il mio problema è che, indipendentemente dalla ricetta che uso, è molto difficile lavorare l'impasto nella crosta della pizza. Di solito è molto appiccicoso e si strappa troppo facilmente. Sto lavorando su come …
13 pizza  dough 
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Cosa posso fare con le uova congelate?
Sebbene una domanda precedente chieda se le uova crude possono essere congelate, le mie uova si sono congelate, nel guscio, perché il pollaio in cui sono state consegnate era molto freddo la scorsa settimana. Ho scongelato le uova e sembrano a posto, tranne per il fatto che i tuorli sono …
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Qualche modo per ammorbidire le caramelle gommose?
A volte quando compro caramelle gommose (economiche), è un po 'troppo difficile da gustare. C'è un modo per ammorbidirli? Preferibilmente qualcosa che dura, piuttosto che forse riscaldarli e mangiarli mentre sono caldi.
13 candy 
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Come capire se si tratta di vera pasta madre?
Ho una domanda molto semplice, ma difficile per me .. Come capire se un lievito naturale è un lievito naturale / tradizionale? Molte volte mi chiedo se la pasta madre che ho nei caffè o quelli che compro nei negozi sono vera pasta madre. So che la lievitazione naturale richiede …
13 bread  sourdough 
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Consigli per le case di pan di zenzero?
Sto pensando di partecipare a un concorso di panpepato con mia mamma quest'anno. Potrei averne fatto alcuni da bambino, ma ne ho fatto uno solo nella mia vita adulta, più di 10 anni fa, e ricordo di avere avuto problemi con la quantità di diffusione delle parti. Qualcuno ha qualche …
13 baking 
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