cucinando

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Peperoncino / Spezzatino: è necessario cuocere tutta la carne prima di aggiungerla al resto degli ingredienti?

Sto programmando di preparare un grosso lotto di chili questo fine settimana. Di solito faccio rosolare / cucino tutta la carne prima di mettere tutto in una pentola a cuocere a fuoco lento per diverse ore. Ho appena letto su Browning Ground Meat in Ricette | Mangia grave che suggerisce …

12 meat chili

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Qual è il crudo nella padella con patate e olio?

A volte faccio patate saltate. Dado a dadini le patate a cubetti di circa 1 cm o meno da un lato, quindi cuocile in una padella con circa 1-2 cucchiai di olio caldo. Il risultato è una specie di patatine fritte. Nonostante l'olio, i pezzi si sono sempre attaccati alla …

12 oil potatoes sauteing

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Quanto è pericoloso cuocere il cibo con la plastica?

Ho appena cotto un prosciutto a spirale per un'ora. C'era un pezzetto di plastica che avrei dovuto "rimuovere prima della cottura", ma non me ne sono accorto. Dopo un'ora, il prosciutto è stato cotto e la plastica sembra non essere bruciata. Questo forse perché la plastica era sotto il liquido …

12 baking food-safety ham

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È saggio usare un foglio di alluminio nel microonde? C'è un sostituto per il foglio di alluminio?

Recentemente stavo cercando una ricetta per Chawanmushi veloce e mi sono imbattuto in una ricetta che utilizzava un foglio di alluminio nel microonde. Prima di tutto, ho pensato che il foglio di alluminio, con i suoi bordi frastagliati, avrebbe causato scintille. In secondo luogo, perché non puoi semplicemente usare un …

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Perché il cioccolato fondente diventa bianco dopo essere stato freddo per qualche tempo?

Perché il cioccolato fondente diventa bianco (e non è più così gustoso) dopo essere rimasto freddo per qualche tempo? Di solito questo effetto può essere visto dopo aver conservato il cioccolato in frigorifero.

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Esiste un metodo per versare i colpi di caffè espresso senza danneggiare la crema?

La mia macchina per caffè espresso (DeLonghi EC155) è molto corta e consentirà solo bicchierini / tazze da cappuccino molto corte (se rimuovo il fermo del caffè in eccesso) che non ho. Quindi, devo tirare i miei scatti in un bicchierino, quindi versarli nella mia tazza di caffè. Ma quando …

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Come posso addensare la panna da montare?

Vivevo in Gran Bretagna e ho familiarità con l'uso della doppia crema (48% + grassi) in tutte le mie ricette. Tuttavia, mi sono trasferito in Canada un anno fa e la doppia crema non sembra esistere in Nord America. Ciò ha comportato il fallimento di molte delle mie ricette con …

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Perché dovrei preferire il coltello da cucina in acciaio al carbonio (incline alla ruggine)?

Ho visto questa domanda e ovviamente i coltelli in acciaio al carbonio (non inossidabile) sembrano abbastanza cattivi senza ulteriore cura (foto dal link alla domanda) Ora la mia domanda è: perché affrontare il problema? Perché dovrei preferire un coltello da cucina in acciaio al carbonio a uno in acciaio inossidabile?

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Perché i miei gnocchi sono fatti di male?

Ho preparato una ricetta stufata di pollo e gnocchi abbastanza semplice; tuttavia, dopo un morso di gnocco, ho il retrogusto più miserabile. La zuppa va bene; tuttavia, gli gnocchi hanno un sapore totalmente cattivo, un po 'amaro e ripugnante e un po' come il vomito (la mia fidanzata lo descrive …

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Quali processi chimici si verificano nel tè che lo rovinano dopo qualche tempo?

Cosa succede al tè caldo preparato quando viene lasciato in una tazza per un po 'di tempo (fino a diverse ore), che rovina il gusto della bevanda e ne cambia il colore? Quali processi chimici portano a risultati così indesiderati e quali sono i metodi generali per evitare che il …

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Come posso determinare il taglio di una bistecca di maiale prima di acquistarlo?

Le bistecche di maiale possono essere (citando Wikipedia ): tagliato dal lombo, dalla zampa o dalla spalla del maiale. Quando guardo una bistecca di maiale, c'è un modo in cui posso determinare visivamente da dove proviene il taglio, forse dalle ossa nella bistecca? In particolare, vorrei essere in grado di …

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Perché le persone raccomandano la crema di tartaro quando si montano gli albumi ad esclusione di tutti gli altri acidi?

Praticamente ogni singola ricetta di albume aggiungerà un po 'di crema di tartaro agli albumi per aiutarli a frullare meglio perché la crema di tartaro abbasserà il pH e lo renderà più stabile. Ma se tutto ciò che sta facendo è renderlo più acido, perché esclusivamente crema di tartaro sulle …

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Come posso tagliare la vena / tendine da un tendine di petto di pollo?

Mi piace cucinare pollo alla griglia a volte per andare in insalata. Il problema che ho sempre è che nei tendini del petto di pollo che compro, c'è sempre un tendine o una vena o qualcosa del genere. È bianco quando è crudo ed è estremamente duro. All'inizio ho provato …

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Quali tipi di pentole a pressione ci sono e a cosa servono?

Non ho mai posseduto una pentola a pressione, né sono stato in una cucina che ne ha una. Ma ultimamente sono stati un argomento attorno al sito e al blog, quindi mi sono incuriosito. Quando ho dato un'occhiata, ho notato che avevano un aspetto diverso. Non sono ancora sul mercato …

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Vale la pena arrostire i miei peperoni rossi?

Di recente ho realizzato che i peperoni rossi arrostiti fanno scoppiare molti dei miei piatti, ma è un ingrediente piuttosto costoso. Un barattolo costa tre dollari e un barattolo grande ne ha sette. Al mio droghiere locale posso ottenere peperoni rossi per due dollari a libbra. Qualcuno ha esperienza di …

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