cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Come posso rendere la mia torta di zucca più spessa?
La mia ricetta preferita per la torta di zucca usa (approssimativamente, per evitare di entrare nei dettagli della ricetta) una libbra di zucca, zucchero (io uso marrone), un uovo, una tazza e mezza (totale) di latte evaporato e panna, macis e cannella. C'è un bel po 'di liquido in totale …
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Come evitare che le mele diventino marroni
Adoro usare le mele nei miei dessert. Sembrano davvero deliziosi quando li faccio, ma quando vengono consumati come dessert, le mele sono diventate tutte marroni. e improvvisamente il dessert non è più così carino. Come posso impedirlo? AGGIORNAMENTO: Ricordo di aver letto da qualche parte che immergere le mele nel …
10 dessert  apples 
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Come posso creare una pizza dolce che assomigli alla pizza?
Alla ricerca di un po 'di ispirazione per un'idea che ho. Voglio servire 3 portate di pizza: antipasto, piatto principale e dessert. È un trucco, lo so, ma credo sia divertente. Ho ottenuto l'antipasto e il principale inchiodati, ma poiché nessuno di questi sembrerà molto simile a una pizza standard, …
10 pizza  dessert 
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Come pulire un grosso blocco da macellaio?
Ho visto enormi blocchi da macellaio che essenzialmente è un tavolo con un piano da macellaio. Come si pulisce una cosa del genere se non si riesce a lavarla nel lavandino? Quei blocchi dovrebbero essere usati solo per verdure e non carne perché possono diventare disordinati e difficili da pulire …
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Come conservare i bagel?
Ho visto consigli contrastanti su come conservare i bagel. Ne faccio 6 alla volta, da usare nel corso di una settimana (o meno). Devo conservare quelli che sto programmando di mangiare domani e dopodomani in modo diverso rispetto agli altri? So che è meglio consumare i bagel in un giorno, …
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Come farcire i bignè (Gougeres)
L'altro giorno qualcuno mi ha deliziato con un Gougere ripieno . Intendiamoci, ho preparato queste prelibatezze almeno 50 volte, non ho mai trovato un modo per riempirle senza rovinare la crosta, il soffio o senza avere plosioni di soffio. La domanda è: come è possibile riempire queste cose dannate, con …
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Stampo Pancetta. Come sapere se è sicuro mangiare?
Ho appeso la mia pancetta sulla base della ricetta del libro "Salumi" di Ruhlman. Alcuni piccoli punti bianchi di muffa hanno iniziato ad apparire. Voglio identificare se questo stampo è prevedibile o se è un segno della mia conservazione andata storta. Mi rendo conto che la muffa è quasi sempre …
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Sostituto a base di panna per il latte
In genere ho una crema pesante a portata di mano ma non il latte, quindi ho spesso bisogno di un metodo per sostituire il latte nelle ricette con la panna. Mi sembra che aggiungere una certa quantità di acqua e zucchero alla panna lo avvicinerebbe al latte in composizione. Mi …
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Cosa si può fare per diluire il cioccolato per immergerlo?
Vuoi migliorare questo post? Fornire risposte dettagliate a questa domanda, comprese le citazioni e una spiegazione del perché la risposta è corretta. Le risposte senza dettagli sufficienti possono essere modificate o eliminate. Ho immerso il cioccolato per molti anni. Di recente ho provato un nuovo marchio di cioccolato che ha …
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