cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Come posso fare una panna cotta a base di pancetta Jelly?
Voglio fare la panna cotta ai popcorn. Ho avuto un paio di idee per questo, o mescolando il latte nel mais saltato o (la mia opzione preferita) fondendo i popcorn al burro Jelly Belly nel latte e poi facendo una panna cotta da quello. Questi dovevano essere serviti come piccoli …
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Posso usare 3 jalapenos al posto di 1 habanero?
Una volta ho ricevuto dalla biblioteca questo grande libro di ricette messicane. Molti di loro hanno chiesto gli habanero e alcuni hanno chiesto gli habanero rossi. Mia madre mi ha suggerito che se vedo una ricetta che richiede l'habanero, dovrei usare jalapenos invece e persino suggerire un rapporto, 3 jalapenos …
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Farina contaminata da succhi di maiale crudi
Il pacchetto di carne di maiale che ho comprato era fuoriuscito e alcuni dei succhi di frutta sono stati immersi in un pacchetto di farina. Mi chiedo se la farina sia ancora sicura con cui cucinare. Cosa sto pensando: La farina verrà cotta prima di mangiare, uccidendo così tutti i …
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Perché l'impasto e i suoi ingredienti devono essere freddi?
Le ricette continuano a ripetersi su come gli ingredienti aggiunti (almeno nell'impasto della crosta di torta) dovrebbero essere freddi. Una citazione: Se l'impasto diventa troppo caldo, rispediscilo in frigorifero per rilassarti. Quando lo rimetti fuori, dovrebbe rotolare più facilmente. Perché la temperatura è così importante per rendere un impasto più …
9 baking  dough 
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Primo utilizzo del forno a microonde - "10 minuti con acqua"?
Il mio forno a microonde Samsung ME731K è appena arrivato. C'è questa istruzione (in un inglese non perfetto) e non sono sicuro di come interpretarla. Prima di utilizzare il forno per la prima volta, utilizzare il forno con acqua per 10 minuti e quindi utilizzarlo. Vuol dire che dovrei mettere …
9 microwave 
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Cos'è la salsa per pizza?
Sto facendo un tuffo che richiede "salsa per pizza". Il negozio non vende nulla chiamato "salsa per pizza" che potrei trovare. Invece, ho ottenuto la semplice salsa di pomodoro. Cosa devo aggiungere per renderlo "salsa per pizza"?
9 sauce 
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Formaggio giallo fuso per frittelle salate o crêpes
A causa delle differenze nelle culture, inizierò con la spiegazione dei termini che userò: Pancake salato - È un normale pancake o una crêpe secondo gli standard statunitensi, ma invece di essere mangiati con marmellata o dolci simili usiamo invece ingredienti non dolci come prosciutto e formaggio che vengono messi …
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Come posso recuperare dal surriscaldamento della mia padella in ghisa?
Stamattina, come in molti, ho lasciato asciugare la padella lasciandola sul fuoco. Sfortunatamente, la mia attenzione è stata attratta e mi sono dimenticato di toglierlo dal bruciatore! Naturalmente, nel momento in cui ho notato, l'ho spostato su un altro bruciatore per raffreddarlo, ma è apparso questo anello marrone chiaro. Dopo …
9 cast-iron 
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Perché tutte le culture di panna acida che ho trovato in vendita online sono etichettate come set diretti? Perché non posso riutilizzare come faccio yogurt?
Mi sono reso conto che passiamo molta panna acida nella mia famiglia e voglio iniziare a fare probabilmente una pinta o due a settimana durante i mesi estivi. Ho fatto ricerche per alcune ore e, sebbene non abbia trovato alcuna cultura riutilizzabile di panna acida, non ho trovato alcun motivo …
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