cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti



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Browning Avocados: cosa aiuta?
Anni fa Koobz chiese "Avocado ossidato: cosa sta succedendo e come prevenirlo?" Questa domanda è stata unita a questa perché ha a che fare con lo stesso problema. Di recente, abbiamo posto questa domanda: i lime e il succo di lime sono più acidi dei limoni e del succo di …

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Gli hamburger rari sono sicuri?
Durante un recente viaggio in Francia, avevo un hamburger che era ancora rosa nel mezzo. So che questo è incredibilmente comune in Francia (ed è stato delizioso!) - ma, a quanto ho capito, non sarebbe mai permesso nel Regno Unito. Sono consapevole che la saggezza comune è che il trito …

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Come posso evitare che la pasta si attacchi a se stessa?
Ogni volta che faccio bollire la pasta (in particolare gli spaghetti), si attacca sempre a se stessa prima di essere pronta per usarla. Cosa posso fare per evitarlo senza diventare molliccio (cosa che succede se lo tengo in acqua)? Naturalmente, se mi capita di avere la salsa pronta quando la …
79 pasta  boiling 


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Ci sono dei vantaggi con il sale appena macinato?
Di recente, ho visto macine di sale vendute nei negozi. Capisco che il pepe appena macinato ha un vantaggio rispetto al pepe pre-macinato in termini di freschezza e forza. Tuttavia, il sale per me sembra un minerale, al contrario del pepe che è, beh, un pepe di una pianta. Quindi, …
75 salt 

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Qualche vantaggio per comprare carne di alta qualità per un cuoco mediocre?
Sinceramente, mi considero un cuoco mediocre dato che sono costantemente in grado di preparare piatti decenti. Nulla di ciò che faccio è fantastico e quasi mai terribile. La domanda è questa: la mia cucina trarrà beneficio dall'acquisto di carne di qualità superiore anche se le mie abilità culinarie non sono …
75 meat 

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Cucinare via l'alcool
Quando cucini con vino o alcolici, quando cucina l'alcool? Ovviamente le alte temperature lo faranno, ma quanto basse funzioneranno? Inoltre, varia in base al tipo di alcol?

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A quali libri di cucina torni sempre? [chiuso]
Come me, probabilmente ci sono molte persone qui che hanno molti libri di cucina, ma trovo che continuo a tornare agli stessi 1 o 2 libri per darmi le basi della maggior parte delle cose che cucino. Per me, mi ritrovo a tornare al libro Jamie At Home e Jamies …


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Perché lo scalogno sopra le cipolle?
Sembra che nei libri di cucina più avanzati e quando si guardano gli chef professionisti, gli scalogni sono ampiamente utilizzati. Sembrano essere usati nei luoghi in cui le cipolle sono nei libri di cucina rivolti ai cuochi di casa. Conosco le somiglianze genetiche tra cipolle e scalogno. Non ho cucinato …
67 shallots 




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