cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Differenze tra eglefino e merluzzo bianco
Ho visto l'eglefino in vendita presso il nostro negozio di alimentari locale. Questa settimana è davvero economica. È cresciuta la mia curiosità. Ci sono somiglianze nel sapore tra eglefino e merluzzo? Vedo spesso eglefino e merluzzo usati in modo intercambiabile nel contesto di fish and chips.
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Come giudicare la qualità dell'impasto della pizza?
Quali sono alcune buone linee guida per giudicare la consistenza e la consistenza di un buon impasto per pizza? Vorrei sapere in modo da poter apportare alcune correzioni prima che sia troppo tardi! Forse alcune persone hanno delle buone regole empiriche o trucchi accurati da condividere? Sarei più interessato allo …
8 dough  pizza 
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Come posso cucinare la patata perfetta per un'insalata di patate?
Non sono mai riuscito a cucinare la patata perfetta durante la preparazione di un'insalata di patate. La patata tende a essere troppo ammuffita o è troppo croccante a seconda che io cucini troppo o cucini poco. Non riesco mai a trovare l'equilibrio perfetto. Come posso cucinare la patata perfetta?
8 potatoes  salad 
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Che tipo di crema devo usare per la crema brulée?
Sto seguendo questa ricetta per preparare la crema pasticcera: http://www.masterchef.com.au/creme-brulee.htm Sono un po 'confuso sul tipo corretto di crema da usare. Elencano la "crema addensata", ma poiché questa miscela verrà riscaldata, dovrei usare la "crema addensante per cottura", ed è possibile utilizzare una versione leggera della crema, o questo modificherà …
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Come posso cucinare trote senza generare storie dell'orrore?
Ho comprato alcuni filetti di trota congelati, pre-conditi. Come indicato sulla scatola, ieri ne ho lasciato uno in frigorifero per scongelarlo durante la notte. Oggi - anche come indicato sulla scatola - ho messo la stufa a livello medio-alto (7) e ho riscaldato la padella, quindi ho inserito il pesce. …
8 frying  fish  seafood 
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Bistecca pre-cottura in sacchetto, qualche suggerimento?
Ho provato qualcosa durante il fine settimana e sembrava funzionare bene, quindi ho pensato di chiedere commenti. Avevamo programmato di preparare una bistecca per cena e ci è capitato di arrivare in una confezione di plastica sottovuoto. Quindi prima di aprire la borsa l'ho lasciata cadere in un po 'd'acqua …
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Alternativa per agitare e cuocere?
Voglio fare il mio frullato e cuocere in casa. Il frullato e la cottura che acquisti nel negozio sono pieni di ingredienti e condimenti non biologici non aromatici. Sto cercando di ricavare una buona crosta da qualcosa che ha dei cereali integrali qualche suggerimento? Oh ps questo è per Chicken.
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minuscola quantità di uovo in un biscotto
(Negli Stati Uniti), i biscotti con gocce di cioccolato Keebler elencano l'uovo come ingrediente. Ma lo elencano dopo il sale, nel senso che la quantità di uova nel prodotto è inferiore (bene, non più di) alla quantità di sale. Dal contenuto di sodio si può capire che la quantità di …
8 eggs  cookies 
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