cucinando

9

Sono relativamente nuovo alla frittura. Dopo aver visto le domande sul riutilizzo e la conservazione del petrolio , sono ancora perplesso su cosa sta succedendo con il mio petrolio ... Il mio olio di semi di girasole fa schiuma come un matto. Sto riutilizzando questo olio da un po 'di …

8 oil potatoes food-preservation deep-frying

4

Crema cracking al cocco

Ho diversi ricevimenti che richiedono cracking alla crema di cocco (curry thailandese). Ero solito friggere la pasta di curry e aggiungere la crema di cocco (o latte di cocco) che produce risultati ragionevoli, ma leggendo di nuovo le ricette mi sono reso conto che non la stavo realizzando correttamente. I …

8 thai-cuisine coconut

1

Torta con una crosta impenetrabile?

Di recente ho preparato la torta alla vaniglia dorata dal sito web di King Arthur FLour. Si è cotto bene e sembrava davvero bello. Tuttavia, quando ero al mio corso di decorazione di una torta, ho dovuto livellare e torteggiare quella torta, e per la mia vita non sono riuscito …

8 baking cake

1

Pizza surgelata - Comprensione del tempo e dell'equivalenza della temperatura

Quando cucino una pizza surgelata in un forno convenzionale, ho due pizze personali simili: le istruzioni di una scatola dicono di cuocere a 425 ° F per 19 minuti, e le istruzioni sull'altra scatola di pizza dicono di cucinare a 33 minuti a 350 ° F. Posso cucinare entrambe le …

8 oven pizza cooking-time temperature

4

Qual è lo scopo di bicarbonato di sodio nei biscotti con gocce di cioccolato?

Ho pensato che i prodotti da forno che includono il bicarbonato di sodio dovrebbero essere messi immediatamente in forno, altrimenti non si alzano. Ma alcune ricette di biscotti richiedono il raffreddamento dell'impasto nel frigorifero o addirittura il congelamento, il che sembra negativo per le proprietà lievitanti della soda. Ha altri …

8 baking cookies

1

La delizia turca è troppo bagnata

Ho realizzato alcuni lotti di Turkish Delight in diversi gusti. I sapori di Rosewater, Vaniglia e Zenzero si sono rivelati meravigliosi, ma i sapori di Arancia e Menta hanno fissato un punto e sono deliziosi se mangiati immediatamente, ma i quadrati tagliati rimangono bagnati e continuano ad assorbire il rivestimento …

8 candy gelatin turkish-cuisine

2

L'ebollizione renderebbe sicuro escargot se trasportavano parassiti o batteri?

Ho letto che la escargot può essere portatrice di parassiti (Angiostrongylus cantonensis) o di batteri che possono portare alla meningite. Presumo che non ci siano segni visibili se in realtà sono vettori. Il processo di ebollizione renderà escargot sicuro da mangiare se lo sono? Suppongo sia solo questione di tempo …

8 food-safety

2

Da dove prendono il nome gli hot dog?

Erano originariamente fatti con cani veri?

8 meat sausages history

5

Come posso sostenere un mix di torte in scatola?

C'è qualcosa che posso aggiungere / modificare in un negozio comprato mix di torta bianca o gialla per portarlo da ordinario a straordinario?

8 baking substitutions cake

2

Impedire che la pasta per pizza sottile si attacchi

L'ultima volta che ho fatto la pizza ho usato la stessa ricetta di sempre per fare l'impasto, ma questa volta ho steso l'impasto molto sottile per ottenere una bella pizza sottile. Quando ho messo la pizza in testa ho pensato, "questa è la pizza più bella che abbia mai fatto", …

8 pizza dough

2

Qual è il rischio di sous vide botulismo se si conserva la carne post-cottura a casa?

Quindi capisco che cucinare sous vide ha un rischio potenzialmente elevato di botulismo a causa dell'ambiente anaerobico (vuoto). Pertanto, è necessario prestare attenzione alle combinazioni di tempo e temperatura. Se si conservano gli alimenti per la manutenzione in un secondo momento, è necessario raffreddarli rapidamente e conservarli in frigorifero sotto …

8 food-safety meat sous-vide botulism

6

È vero? Dovresti usare aglio con carne di maiale e zenzero con carne di manzo e mai viceversa?

"Dovresti usare aglio con carne di maiale e zenzero con carne di manzo e mai viceversa." Questo viene da mio padre che afferma che il fatto è stato tramandato da generazioni e generazioni di cucina cinese. Dice che se lo mescolo (cioè cuocere il maiale con lo zenzero e il …

8 beef pork garlic ginger cooking-myth

2

Qual è un sostituto della radice di sedano in una zuppa?

Non ho accesso alla radice di sedano (sedano rapa). Cosa posso usare invece? Ci sono alternative adatte?

8 substitutions soup celery

2

Come si lavano correttamente le mani dopo aver affrontato il pollo crudo?

Ogni volta che ho finito di occuparmi di pollo crudo, mi sento come se dovessi lavarmi le mani ripetutamente con acqua calda e sapone. Rimuoverà i potenziali batteri o c'è un modo diverso di lavarmi le mani?

8 chicken raw-meat cleaning

1

Come posso tagliare le ossa nella preparazione di un brodo marrone veloce ("appassionato rap rap")?

Ho provato a preparare l'osso e la pelle da uno stinco di prosciutto per usarlo come una specie di salsa marrone o brodo. Lo scopo era piegare la riduzione in un chili di manzo / maiale. Sono rimasto molto soddisfatto del sapore che ne è risultato, ma voglio spingerlo oltre. …

8 sauce knife-skills stock chili bones