cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Cosa rende una coppia a forma di pasta con una salsa?
Gli spaghetti si abbinano bene al sugo di pomodoro con carne macinata. I fettucini si abbinano bene con una salsa cremosa. Perché? Quali principi generali sulle caratteristiche della pasta e del sugo li fanno lavorare bene insieme? Quando i peli d'angelo sono superiori agli spaghetti e perché i maccheroni funzionano …
15 sauce  pasta 
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Come posso cuocere cibi normalmente fritti?
Molti surgelati, cibi pronti sono cibi tradizionalmente fritti che possono essere preparati mediante cottura al forno. Sto pensando a bastoncini di pesce, patatine fritte, tator tot, popper jalapeño, ecc. Sono schifoso di friggere. Non voglio comprare una friggitrice perché non lo faccio abbastanza per rendere utile un costoso apparecchio voluminoso. …
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Ammollo di manzo in acqua
Ho iniziato a cucinare cibo asiatico circa l'anno scorso e in molte ricette di carne coreana e cinese, vedo le istruzioni per immergere la carne in acqua. Solo acqua naturale, non acqua salata o altro. E ogni ricetta sembra avere un tempo diverso - da 5 minuti a piacere, più …
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Cosa cercare in una mandolina?
Ho comprato due mandolini di recente e ho restituito il primo e restituirò il secondo. Il primo era un aggeggio in acciaio inossidabile che: Ho rotto il mio cibo invece di tagliarlo a fette. È mai stato così difficile da pulire. All'inizio ho pensato che ciò fosse dovuto al fatto …
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Maillard in una pentola a pressione
Stavo leggendo di friggere su Food And Cooking questo fine settimana e menziona che la frittura funziona molto meglio della cottura al forno perché l'olio ha un calore specifico molto più alto dell'aria quindi è in grado di trasferire quel calore al cibo che viene cucinato molto più velocemente di …
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Il latte fa la carne?
In un'altra domanda, ho suggerito che il latte potesse essere usato come ammorbidente. Ciò ha generato una certa dose di scetticismo, quindi penso che valga la pena risolvere la questione. L'idea è nata da "La nuova migliore ricetta" che ha una piccola sezione intitolata "SCIENZA: Perché il latte rende la …
15 meat  tenderizing 
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Produzione e processo di concentrato di succo?
Stavo facendo delle ricerche sulla produzione del succo, alcune aziende hanno fornitori che producono i concentrati di succo e questi sono usati per produrre il succo. Cosa contengono esattamente questi concentrati a parte come conservanti, quali sono i metodi di trasporto? ecc. Che cosa aggiungono altre cose artificiali e artificiali. …
15 juice 
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Come posso massimizzare il contenuto di caffeina del mio caffè?
Come molte persone, faccio affidamento sul caffè al mattino per farmi davvero andare per la giornata. Uso sempre più del necessario per ottenere più caffeina per quella scossa mattutina in più. Quanto caffè macinato dovrei usare per raggiungere la massa critica di caffeina nella mia birra? Esiste una formula per …
15 coffee  water  caffeine 
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