cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Come grigliate un hamburger perfetto?
Sono un bravo griller (barbecue a gas). Posso trovare bistecche, pesce, petto d'anatra perfetti e persino un'intera coscia di maiale. L'unica cosa che mi sfugge è il semplice hamburger. Anche con carne magra, ottengo riacutizzazioni costanti e fumo nero grasso. Qual è il trucco per grigliare l'hamburger perfetto? (carne fresca, …
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Come preparare un buon caffè in una caffettiera Moka?
Ho una caffettiera Bialetti Moka, che facevo il caffè nei fine settimana. L'ho avuto per alcuni mesi, ma recentemente sto iniziando a notare che il caffè sta uscendo acido e amaro . Immagino che sto facendo qualcosa di sbagliato. Mi chiedevo cosa potevo perdermi .. Lo sto riempiendo di acqua …
13 coffee  espresso 
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Usi culinari per lavanda
Ho dei cespugli di lavanda in giardino. Durano bene e hanno un profumo meraviglioso. Ho sempre considerato la lavanda un'erba, ma non riesco a pensare a come viene utilizzata in cucina. Se le persone hanno buone ricette per la lavanda, mi piacerebbe saperlo.
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Come devo friggere le cipolle senza bruciarle?
Molte ricette iniziano con qualcosa sulla falsariga di "soffriggere le cipolle sott'olio fino a quando sono tenere / morbide / traslucide". Quando lo faccio trovo spesso che le cipolle finiscano per bruciare prima che si ammorbidiscano. Quali sono le cose giuste da fare per friggerle in modo che non brucino?
13 frying  onions 
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Più condisco, peggio diventa con la mia ghisa [duplicato]
Questa domanda ha già risposte qui : Come posso riparare le padelle in ghisa non correttamente stagionate? (6 risposte) Chiuso l'anno scorso . Di recente, ho comprato una padella in ghisa, che era preseason. Tuttavia, l'ho condito un paio di volte e da allora lo condisco dopo ogni cottura. Non …
13 cast-iron 
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Alternativa al sale quando si usano mortaio e pestello
Per numerose ragioni, devo preparare la stragrande maggioranza degli alimenti senza sale. Lo faccio dagli anni '80 e ora siamo molto sensibili a qualsiasi sale aggiunto nel nostro cibo. Ciò si estende, ad esempio, alla salatura dell'acqua per bollire pasta o verdure. Quando leggo dell'uso di mortaio e pestello, le …
13 salt  mortar 
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Strofinare le melanzane sotto sale
Ho visto da qualche parte che strofinavano le melanzane a fette e le lasciavano fuori fino a un'ora prima di metterle nel forno. Da quello che ho capito doveva fare qualcosa con l'amaro in bocca delle melanzane ... Ora voglio cucinare le melanzane a fette nel forno e alcune con …
13 sauce  salt  eggplant 
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I peperoni diventano croccanti o mollicci
Perché non posso mai cucinare i peperoni con la giusta consistenza? Soprattutto nei piatti asiatici, e li ho tagliati in vari modi: continuo a cucinare se sembrano duri, poi diventano mollicci e / o amari. Esiste una cottura con riporto che si verifica con i peperoni come con le uova? …
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