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Perché le banane diventano nere nel frigorifero?

Ho notato che una banana in frigorifero diventerà nera in poche ore. Perchè è questo?

15 storage-method food-science refrigerator bananas

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Scienza delle uova e delle omelette strapazzate veloci (alta temperatura) rispetto a quelle lente (bassa temperatura)

Sembra esserci un grande disaccordo sulla cottura di uova strapazzate "leggere" (come nella trama), che sembrerebbe essere uno dei cibi più semplici. (Per essere chiari, sto specificamente chiedendo qui la varietà "standard" leggera e gonfia di uova strapazzate, piuttosto che le uova cremose, cagliate molto piccole, cotte lentamente, che sono …

15 eggs food-science heat omelette scrambled-eggs

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Perché i forni a microonde rendono il pane gommoso?

Perché riscaldare il pane (panini alla cannella) in un forno a microonde conferisce una consistenza gommosa, quando un forno normale no? Quali sono i cambiamenti chimici o strutturali?

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Qual è il vantaggio di raffreddare la mia pasta per biscotti prima della cottura?

Sto preparando dei biscotti al cioccolato e una delle fasi della ricetta è quella di refrigerare l'impasto almeno quattro ore prima della cottura. Ciò provoca cambiamenti nell'impasto come qualcosa a che fare con la formazione di glutine (o il rilassamento) o si tratta in gran parte di ottenere una buona …

14 food-science cookies refrigerator

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Quali sono le condizioni ottimali per preparare un lievito selvatico?

Di recente ho imparato che non ho bisogno di comprare pacchetti di lievito per fare il pane. Posso creare un antipasto di pasta acida utilizzando il lievito selvatico che fluttua nell'aria. Dai un'occhiata a questo articolo per ulteriori informazioni: http://science.howstuffworks.com/innovation/edible-innovations/sourdough2.htm Quali sono le condizioni ottimali per la creazione di un …

14 food-science yeast sourdough

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"Cottura" con acido (ceviche)

In un bar di tapas, ho avuto ceviche di gamberetti. In questo piatto, i gamberetti sono "cotti" non ad alta temperatura ma dall'acido citrico della sua marinata. Questo sarebbe davvero divertente da fare a casa. Per tali piatti, dovresti attenersi alle ricette testate? O c'è un modo per capire: che …

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È scientificamente verificato che le banane matureranno più velocemente se conservate in una ciotola con altra frutta?

Ho sentito che non dovresti tenere le banane in una ciotola con altra frutta. Ma sembrano tutti così felici insieme. Quello che mi piacerebbe vedere è la scienza dura qui. O almeno osservazione documentata e ripetibile. Ad esempio, ho letto un sacco di persone che dicevano semplicemente "è il gas …

13 storage-method food-science fruit ripe bananas

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Perché arrostire le verdure prima di frullarle nella zuppa influisce sul sapore?

Ieri sera ho preparato una zuppa di zucca. La ricetta diceva di arrostire un po 'di zucca e cipolla per 45 minuti prima di far bollire con brodo per 15 e poi frullare. Qualcuno è in grado di spiegare (a moderata profondità) cosa fa la fase di torrefazione? Ad esempio, …

13 vegetables food-science flavor soup roast

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Perché sbollentare le verdure prima del congelamento?

Ho un raccolto eccezionale di fagioli francesi, corridori e (all'inizio dell'estate) piselli. So che dovremmo sbiancare le verdure prima del congelamento e i miei libri di cucina generici mi dicono per quanto tempo dare ogni verdura. Credo che il blanching aiuti a conservare sapore, colore e vitamine. Ma non capisco …

13 vegetables food-science freezing blanching

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Zucchero marrone chiaro e scuro

C'è una differenza pratica tra zucchero marrone chiaro e marrone scuro? Lo chiedo perché ho visto molte ricette specificare l'una o l'altra. Si comportano davvero diversamente in qualche modo?

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Perché gli gnocchi galleggiano quando sono pronti?

La maggior parte delle ricette di gnocchi, compresi quelli discussi in questo sito, sostengono che gli gnocchi saranno pronti quando galleggiano in superficie. Ho due domande correlate: Questa regola non ha mai fallito? Ad esempio, potrebbero esserci alcune ricette o condizioni ( ad es . Altitudine) in cui si dovrebbe …

13 food-science boiling dumplings

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Perché la maggior parte delle varietà di riso non dell'Asia orientale si uniscono?

Dopo aver provato diversi tipi di riso, ho notato che gli unici che sembrano avere dei grani che si "attaccano" insieme sono varietà bianche spesso utilizzate nella cucina dell'Asia orientale (gelsomino (in una certa misura), calce e altri "giapponesi" "tipi, ecc.). (Anche il riso glutinoso ha questa proprietà, sebbene in …

12 food-science rice

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Come funziona effettivamente il "BHT aggiunto al materiale di imballaggio"?

Questa non è una domanda sul merito di BHA o BHT (idrossianisolo butilato o idrossitoluene butilato). Si tratta di una domanda su come il lavoro BHA / BHT quando "aggiunto al materiale di imballaggio". Il BHA viene spesso aggiunto direttamente al cibo, dove ha un effetto antiossidante che impedisce ai …

12 food-science additives

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Perché c'è amido di mais nello zucchero a velo?

Stavo cercando come preparare il mio zucchero a velo / confettiere / glassa. Alcune "ricette" dicono che dovresti aggiungere un po 'di amido di mais, mentre altri lo tralasciano. Qual è il ruolo dell'amido di mais? Si comporta come un riempitivo (poiché è più economico dello zucchero)? È per prevenire …

12 food-science sugar cornstarch

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Schiuma di caffè vs. schiuma di tè

Un segno di chicchi di caffè tostati freschi davvero buoni è la schiuma. Quando si versa acqua calda nella stampa francese, la schiuma si forma, spesso formando una testa alta fino a 2 ". E quando si utilizza una macchina per caffè espresso, si ottiene una bella schiuma chiamata" crema …

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