cucinando texture

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Come posso ottenere biscotti con gocce di cioccolato gommosi?

I miei biscotti con gocce di cioccolato sono sempre troppo croccanti. Come posso ottenere i biscotti gommosi, come quelli di Starbucks? Grazie a tutti quelli che hanno risposto. Finora la punta che ha avuto il maggiore impatto è stata quella di raffreddare e riposare l'impasto, tuttavia ho anche aumentato il …

59 baking cookies texture

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Cosa rende un pane vicino o aperto sbriciolato / strutturato?

Che cosa fa aprire la trama del pane, cioè con un sacco di buchi grandi, o vicino, cioè una briciola tenera regolare e uniforme senza buchi grandi? Come posso raggiungere entrambi?

24 bread texture

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Come posso fondere il formaggio per immersione?

Adoro immergere cose come salatini nel formaggio fuso. L'ho fatto molte volte in occasione di fiere e altri luoghi con "pretzel cart", ma non sono mai stato in grado di replicarlo da solo a casa. Ogni volta che lo provo, ottengo un formaggio molto denso ed elastico con uno strato …

20 cheese cooking-time texture melting

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Come si fanno gli snack alla frutta di Welch?

L'obiettivo ideale è replicare qualcosa di simile agli snack di frutta di Welch. Vogliamo qualcosa che sia solido, saporito e non appiccicoso. Qualcuno ha escogitato una deliziosa ricetta per uno spuntino alla frutta? Ecco cosa è stato tentato: Mescolare gli ingredienti a fuoco medio in una casseruola fino a completa …

16 dessert candy restaurant-mimicry texture gelatin

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Effetto delle tecniche di cottura del riso

Raramente mangiavo riso crescendo e solo di recente ho iniziato a cucinarlo. Ho iniziato con il basmati, e sembra che stia bene, ma mia moglie (che viveva in Corea) ha detto che preferiva raggruppare il riso, invece dei grani individuali perfetti di un basmati ben cotto. Bene, per quanto io …

14 rice texture

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Come rendere il tofu croccante e saporito fuori e morbido dentro?

So come friggere il tofu per renderlo solido, e anche come asciugarlo, friggerlo e marinarlo per renderlo saporito. Nessuna di queste tecniche di cottura imita il tofu che ottengo nel mio ristorante tailandese locale. Quando ordino il tofu lì, è perfettamente fritto per dargli consistenza solida all'esterno, ma quando mordi, …

13 vegetarian thai-cuisine tofu texture

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I peperoni diventano croccanti o mollicci

Perché non posso mai cucinare i peperoni con la giusta consistenza? Soprattutto nei piatti asiatici, e li ho tagliati in vari modi: continuo a cucinare se sembrano duri, poi diventano mollicci e / o amari. Esiste una cottura con riporto che si verifica con i peperoni come con le uova? …

13 cooking-time texture bell-peppers

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Perché i cibi surgelati sembrano aver perso il gusto e la consistenza originali dopo il riscaldamento?

Di solito congelo i miei avanzi. Quindi, quando li riscaldo, i sapori diminuiscono: meno sale, meno peperoncino, meno tutto. Qualche idea sul perché?

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Raccoglitori vegani

Sto cercando di capire la natura di come funzionano i leganti. Ho fatto delle polpette l'altro giorno. Una patata, due carote, una lattina di fagioli neri, un po 'di pangrattato. Si fonde con una discreta granita granulosa e fritta piacevolmente. Poi ho provato una patata dolce, broccoli e ceci. La …

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Differenza nella consistenza dei biscotti se utilizziamo burro fuso o ammorbidito

Vorrei sapere la differenza nel risultato finale se utilizziamo burro ammorbidito o burro fuso in una normale ricetta per biscotti. Qualche giorno fa ho cotto i biscotti con gocce di cioccolato, ho aspettato che il burro raggiungesse la temperatura ambiente e poi ho lisciato il burro con il mixer (...) …

11 temperature butter cookies texture

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Perché i miei macaron non sono morbidi come quelli professionali?

Di recente ho comprato dei macaron prodotti da panetterie professionali. Quando sono tornato a casa, li ho gettati nel congelatore e, giorni dopo, li ho controllati. Quando ho dato un morso, era ancora bello e morbido. La temperatura fredda sembrava non avere alcun effetto sul prodotto. Era gustoso ed elastico …

10 baking dessert texture macarons

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Come posso friggere le zucchine senza renderle molliccie?

Mi piace molto friggere le zucchine in una piccola quantità di olio d'oliva con un po 'di sale e pepe. Si scopre sempre un ottimo sapore, ma a volte è davvero fradicio. C'è un modo per friggere le zucchine senza renderle molliccie?

10 frying texture zucchini

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Come evitare che le melanzane abbiano una consistenza dura o gommosa

Sto pensando di cucinare presto una melanzana in stile asiatico con salsa all'aglio. Tuttavia, sono preoccupato (forse anche paranoico) di ottenere la trama giusta. Il mio obiettivo è che le melanzane siano molto morbide ("sciogliersi in bocca"). In passato, ho fatto diventare le melanzane dure e gommose quando cotte. Come …

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Quali fattori influenzano la conversione del collagene in gelatina?

Ho un sacco di bufale che sto brasando da ore in una salsa adobo e rimangono terribilmente duri. Quello che mi piacerebbe vedere accadere è che quell'abbondante tessuto connettivo si sciolga e ricopra ogni fibra di carne con i suoi succulenti succhi, ma quel collagene non vuole muoversi. Questo mi …

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Come posso ridurre la magrezza dell'ocra?

Non mi interessa particolarmente la melma nell'ocra, ma mia moglie lo odia. Esiste una tecnica collaudata per ridurre la viscosità? Vorrei preparare un curry bollito indiano (Bhindi) con esso, quindi la frittura è fuori.

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