cucinando

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Di 'che ho appena finito la farina autolievitante. Cosa posso aggiungere alla farina per ottenere l'equivalente?

6 substitutions flour

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Ho avuto un piatto davvero creativo in un ristorante locale che era ravanelli che venivano immersi nel burro e poi arrotolati in nocciole che sembravano terra. Ovviamente non era lo sporco ma le nocciole che erano state macinate e poi cotte in qualche modo per farlo sembrare sporco. Qualche idea …

6 food-science nuts

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Idee per un pescetarian Turducken (aka un pesce in un pesce in un pesce)

Ho fatto un Turducken ogni anno negli ultimi anni come parte di un incontro di fine anno con gli amici. Quest'anno stiamo arrivando anche un pescetario (niente carne ma pesce va bene) e mi piacerebbe fare qualcosa di analogo per lui. Mi chiedo se qualcuno abbia qualche esperienza con le …

6 fish

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Biscotti piatti durante la cottura con cereali macinati

Ho preparato molte volte biscotti con gocce di cioccolato integrale da Good to the Grain con la farina integrale di King Arthur Flour e ne escono fantastici. http://food52.com/blog/9497-kim-boyce-s-whole-wheat-chocolate-chip-cookies Quando macino grano rosso duro e lo uso nei biscotti (da macinato finemente a grana grossa) ottengo biscotti piatti, appena commestibili. Qualcuno …

6 cookies wheat

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Che tipo di cipolle per dal?

Sto preparando dal per la prima volta e ho tutti gli ingredienti qui sotto, ma non riesco a decidere se usare cipolle bianche, gialle (vidalia) o rosse. Ho tutti e tre in magazzino. Ecco gli altri ingredienti: 1/4 di tazza di burro chiarificato 1 1/2 tazze di cipolle a dadini …

6 substitutions vegetables onions indian-cuisine ingredient-selection

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Perché una ricetta ha richiesto il versamento di burro bollente negli albumi?

Ho preparato un pan di Spagna usando una ricetta di un vecchio libro di cucina e ad un certo punto mi ha detto di sciogliere e far bollire il burro e versare il burro bollente negli albumi sbattuti, lasciarlo riposare per un minuto e poi mescolare delicatamente. Questa procedura mi …

6 baking butter egg-whites sponge-cake

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A cosa serve lo zolfo negli gnocchi?

Quando si producono gnocchi di patate della Turingia , una parte integrante del processo è la cosiddetta "Schwefeln": lo zolfo che viene prodotto sui fili viene bruciato all'interno del vaso chiuso di patate. I Turingi nativi, se gli si chiedesse a cosa servisse lo zolfo, risponderanno che l'anidride solforosa impedisce …

6 dumplings

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Conversione misurazioni cucchiaino / cucchiaio in ml? [duplicare]

Questa domanda ha già una risposta qui: Come faccio a convertire tra le varie misure? 6 risposte Ho esaminato le ricette al curry su un sito web americano e mi dà misurazioni in cucchiaini e cucchiai. Non ho familiarità con queste misurazioni poiché non le utilizziamo localmente. Cucchiaino / cucchiaio …

6 measurements language

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Qual è la differenza tra il sale kosher e il sale marino non trasformato?

Ho letto che la differenza tra il sale marino e il sale kosher è che il sale marino è generalmente trattato in quanto ha aggiunto minerali che sono stati persi durante il processo di evaporazione mentre kosher no. Qualcuno mi ha anche detto che il sale marino è inefficiente per …

6 salt kosher-salt

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Quali sono le linee guida per la creazione di una ricetta per l'inscatolamento?

Sto cercando i criteri che rendono una ricetta accettabile per l'inscatolamento. La maggior parte dei siti afferma di utilizzare solo ricette di conserve approvate e non di effettuare sostituzioni, il che è totalmente comprensibile, ma sicuramente ci devono essere alcune linee guida per ciò che rende accettabili quelle ricette? Quali …

6 food-safety food-preservation canning

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Quali ingredienti possono essere aggiunti alla pasta per dare un colore diverso? [chiuso]

Ho sperimentato la pasta fresca, usando i seguenti ingredienti per colorarla: Purea di barbabietola Purea di carote Polvere di cacao I primi due hanno avuto successo, il cacao in polvere ha prodotto una pasta visivamente accattivante ma piuttosto disgustosa. Qualche altro suggerimento per le cose che puoi mettere nell'impasto, oltre …

6 pasta italian-cuisine

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Quando una ricetta richiede di ridurre la temperatura del forno durante la cottura, dovresti lasciare la porta socchiusa fino a quando il forno non raggiunge tale temperatura?

Mi sono sempre chiesto questo. Molte ricette richiedono 15-10 minuti di doratura a 450f e poi continuano la cottura a 350f. Ma dovresti lasciare la porta aperta fino a quando il forno non raggiunge la temperatura più bassa, o semplicemente ridurre la temperatura durante la cottura e finirla? Cosa produce …

6 oven

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Non riesco a preparare la mozzarella

Quindi me lo sono preso per fare la mozzarella fresca. Ho letto il compito in alcuni articoli e con più ricette, ma per qualche motivo non ci riesco mai. Le cagliate separate rimangono sempre piccole briciole e non assumono mai la forma di blocchi / cagliate / fili solidi. Questa …

6 cheese cheese-making mozzarella

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Mochi: martellato contro farina di riso

C'è qualche differenza notevole tra i mochi a base di riso pestato, rispetto ai mochi fatti mescolando insieme farina di riso e acqua e cuocendo brevemente? In caso contrario, perché preoccuparsi del metodo di martellamento ad alta intensità di lavoro?

6 rice flour japanese-cuisine

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Qual è la differenza tra la cottura di un uovo a fuoco alto o basso?

Quando friggo un uovo, lo cucino spesso a medio-alta e ci vogliono 2-3 minuti con una sola vibrazione. Alcuni della mia famiglia cucineranno le uova a fuoco molto basso che impiega fino a 10 minuti. Le uova escono diversamente in questo modo? Personalmente non assaporo / vedo molta differenza tra …

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