cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Perché il mio petto di pollo diventa così secco?
Quando arrosto un pollo intero, mi assicuro sempre che il mio pollo sia cotto alla temperatura corretta. Abbastanza spesso, questo provoca gambe e cosce succose, ma seni asciutti. C'è un motivo per cui i petti di pollo finiscono così asciutti, mentre le gambe e le cose sono umide e deliziose? …
14 chicken  meat  roast 
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Esiste una mannaia da ossa?
Quando stavo crescendo, mia madre aveva una massiccia mannaia MASSIVA che teneva in cucina. Era immenso e pesante. Mio padre l'aveva ottenuto quando lavorava in una macelleria. Questa mannaia da allora è andata perduta per noi. Vorrei trovare qualcosa di simile. Quando le ho chiesto quale fosse il tipo specifico …
14 bones 
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Quanto dura il lievito dopo la cottura?
Sono abbastanza sicuro di conoscere la risposta a questa domanda, ma devo sapere per certo di risolvere una discussione con qualcuno ... Il lievito è ancora attivo dopo che il pane è stato cotto e raffreddato?
14 baking 
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Che cos'è il "lievito per crosta di pizza"?
Qualcuno mi ha regalato un sacco di buste di lievito per crosta di pizza, "appositamente formulato per crosta di pizza". I pacchetti affermano inoltre che non sono necessari tempi di lievitazione o impermeabilizzazione e che "NON è raccomandato per la cottura del pane". Gli ingredienti sono lievito, enzimi, sorbitano monostearato, …
14 bread  yeast 
7
Fare lo yogurt senza riscaldare il latte?
La maggior parte delle ricette per lo yogurt indica che è necessario riscaldare / bollire il latte, quindi raffreddarlo. È possibile saltare questo passaggio e utilizzare il latte direttamente dal frigorifero? Il risultato sarebbe terribilmente diverso?
14 yogurt  dairy 
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Cottura bistecca alla griglia
Prima di tutto, sono membro di alcuni altri siti di Scambio Stack, e non ne sono mai stato entusiasta per un po '. Sono fondamentalmente un nerd che sta cercando di iniziare a cucinare, e non potrei essere più felice di averlo fatto :) Sulla domanda, Crescendo, ho sempre grigliato …
13 grilling  steak 
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