cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Brownies senza uovo
Mio figlio ha una grave allergia all'uovo. Abbiamo provato un paio di ricette brownie senza uova, ma finiscono sempre per essere terribili. Ho provato a fare una partita con una sostituzione di uova e una senza. In entrambi i casi, i brownies iniziano a salire un po ', per poi …
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"Cottura" con acido (ceviche)
In un bar di tapas, ho avuto ceviche di gamberetti. In questo piatto, i gamberetti sono "cotti" non ad alta temperatura ma dall'acido citrico della sua marinata. Questo sarebbe davvero divertente da fare a casa. Per tali piatti, dovresti attenersi alle ricette testate? O c'è un modo per capire: che …
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Le verdure maturano come frutta?
Questa potrebbe essere una domanda sciocca, ma non ho mai visto un vegetale acerbo. La crescita di una verdura è diversa da quella di un frutto? Potevo raccogliere una carota dalla sporcizia ogni volta e mangiarla, ma non la farei mai a una fragola. Inoltre, è pericoloso mangiare verdure particolari …
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Regola empirica per cucinare o cuocere in quantità diverse?
Vorrei spesso cucinare quantità doppie rispetto a quanto indicato in una ricetta - diciamo, il doppio della quantità di pasta al forno o in casseruola (tutto in un piatto), o due torte invece di una (in scatole separate). Esiste una regola empirica per prolungare il tempo di cottura rispetto a …
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Come conservare l'aglio?
Quando compro l'aglio, di solito lo metto in una ciotola sul bancone della cucina o nella dispensa, e poi tolgo i chiodi di garofano secondo necessità. A volte, se l'aglio è in circolazione da un po ', trovo quelli che sembrano germogli verdi dentro / saltando fuori dai chiodi di …
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Qual è il peperoncino più piccante del mondo?
Sto coltivando alcuni peperoni jolokia e sono quasi pronti per la raccolta. Tuttavia, da allora ho visto che il pepe Naga Viper ha battuto il bhut jolokia come il pepe più piccante. Ho anche visto che una varietà di pepe Trinidad Scorpion ha battuto la vipera del naga. Il negozio …
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Spruzzare il burro significa che è presente acqua?
Quando metto una pacca di burro in una padella calda, il burro si scioglie e inizia a sbuffare e a vapore. Quindi scoppiano bolle di vapore che fanno cadere piccole gocce di grasso dalla padella. Ciò accade in modo coerente mentre l'olio in una padella calda non mostra lo stesso …
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Quali sono le piccole cose gialle sulla mia pancetta cotta
Ieri ho cucinato alcuni medaglioni di pancetta, era datato, non avevo odore e ne avevo un po ', mettendone il resto in frigorifero - a conti fatti andava bene. Stamattina, tuttavia, quando ho aperto il contenitore, in fondo all'ultimo pezzo c'era un gruppo di piccole e strette cose gialle. Per …
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Fallo è giusto? (O cos'è questo fagiolo misterioso)
Mi sono imbattuto nel mio ipermercato locale e mi chiedo cosa sia e cosa si possa fare con esso. Se non è ovvio dall'immagine (versione più grande qui https://i.stack.imgur.com/M4TKG.jpg ) È un chicco marrone scuro, all'incirca delle dimensioni di un chicco di caffè e un colore marrone scuro medio. Il …
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