cucinando

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Ho seguito tutti i suggerimenti. Controfiletto, tolto un'ora prima della cottura. Salato accuratamente 30 minuti prima. Accarezzato con carta assorbente. Gettato su una griglia di grado alto (650) per due minuti per lato, finito in basso per 3 minuti per lato (la temperatura interna era ancora di circa 400). Riposato …

8 grilling please-remove-this-tag steak

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Cosa è andato storto con la mia Chantilly al cioccolato (Hervé Questa 'ricetta)

Ho appena realizzato Hervé This 'Chantilly al cioccolato e non ha un sapore così buono come avevo sperato. La consistenza sembrava quasi giusta, anche se leggermente granulosa, ma il sapore era, beh, quello che ti aspetteresti: il cioccolato annacquato. Qualcuno sa cosa, se non altro, potrebbe essere andato storto? Sto …

8 dessert chocolate molecular-gastronomy

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Evita che il pollo con la pelle prenda fuoco sul barbecue

Corto: Esiste una tecnica adeguata per cucinare il pollo (con la pelle) sul barbecue, senza palline di pollo? Lungo: Il mio precedente padrone di casa adorava cucinare sul barbecue, con grande dispiacere dei nostri gusti. (Abbiamo alternato i giorni di cottura). Il suo pollo prendeva sempre fuoco e la pelle …

8 chicken barbecue

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Esiste un sostituto economico del tartufo?

Di recente ho avuto un hamburger il cui ingrediente principale era trucioli di tartufo ($ 50,00 a settimana) - mi è piaciuto molto il sapore, ma non posso permettermi di acquistare quelli veri, eventuali sostituzioni con sapore simile?

8 mushrooms truffles

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Quali sono le differenze nella farina sbiancata / non sbiancata per la cottura?

Ho sentito diverse voci che suggeriscono che l'uso di greggio farina di [di grano] è meglio di sbiancato [grano] farina quando la cottura (torte, piazze, biscotti ...). È vero? Se è così, perché ?

8 baking flour

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Best Office Coffee Solution [chiuso]

Chiuso . Questa domanda deve essere più focalizzata . Al momento non accetta risposte. Vuoi migliorare questa domanda? Aggiorna la domanda in modo che si concentri su un problema solo modificando questo post . Chiuso 4 anni fa . Qual è la migliore soluzione di caffè per un piccolo ufficio …

8 equipment coffee

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Qual è il pericolo di contaminazione incrociata?

Questa domanda è stata posta da questa domanda su come pulire gli strumenti per prevenire la contaminazione incrociata. Volevo chiederlo nei commenti, ma mi sono reso conto che potrebbe essere migliore come domanda separata. Devo preoccuparmi della contaminazione incrociata se tutto viene cucinato insieme? Ad esempio, c'è un problema se …

8 food-safety cutting-boards

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Quanto durano le olive nere una volta aperte?

Ho aperto una lattina di olive nere a fette per la mia pizza e ne ho usato solo la metà. Ho messo gli avanzi in un contenitore sigillato con il liquido e l'ho messo in frigorifero. In quelle condizioni quanto dureranno le olive? Esiste un modo migliore per conservare le …

8 storage-method storage-lifetime olive

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La granatina deve essere refrigerata?

Ho cercato una bottiglia di Rose's Grenadine per un bel po 'di fortuna, quindi quando ho visto un grande litro di Llord nel negozio di liquori, l'ho afferrato. Non sono sicuro di voler allocare tutto lo spazio del frigorifero. Posso invece tenerlo dietro al bancone? Lo zucchero è un conservante …

8 food-safety refrigerator cocktails

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Mousse al cioccolato senza uova

Ho un amico allergico alle proteine dell'uovo e mia moglie ha inavvertitamente parlato della mia mousse al cioccolato, causando un po 'di imbarazzo per il cibo che mi piacerebbe cancellare con una mousse senza uova. Ho fatto alcuni esperimenti, e non sono contento dei risultati. Qualcuno può pensare a una …

8 eggs dessert chocolate mousse molecular-gastronomy

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Prezzemolo: foglia piatta o ricci?

Come faccio a sapere se dovrei usare il prezzemolo a foglia piatta o riccia? Sono interessato principalmente ai loro usi come ingredienti, ma anche i consigli sull'uso come contorni sono i benvenuti.

8 herbs parsley

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Quali sono le erbe che "asciugano" meglio?

Alcune erbe fresche sembrano conservare il loro sapore meglio di altre quando essiccate; per esempio, il prezzemolo essiccato ha pochissimo sapore, ma il dragoncello essiccato ha un sapore ragionevolmente vicino al dragoncello fresco. Quali altre erbe possono essere essiccate con successo senza perdere troppo sapore?

8 herbs food-preservation drying

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Quali tipi di mele sono considerate mele a cottura rapida?

Nella ricetta della mia bisnonna per la torta di mele a faccia aperta, scrive: "Taglia le mele all'ottavo se non sono veloci." Presumo che ciò significhi che alcune mele cucineranno più rapidamente di altre, ma non riesco a trovare un elenco di tali mele da nessuna parte.

8 fruit apples

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Posso congelare le cipolle caramellate?

Le cipolle caramellate sembrano più facili da preparare in grandi lotti, quindi potrei fare un grosso lotto e poi congelarli, ad esempio, vassoi per cubetti di ghiaccio, per un uso successivo? O ciò avrebbe un effetto dannoso su di loro?

8 storage-method freezing onions

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Posso convertire la marmellata in chutney?

Qualche tempo fa ho fatto una marmellata di rabarbaro, fondamentalmente rabarbaro, zucchero e zenzero grattugiato. È piuttosto piccante. Ora ho preparato della terrina di anatra e ho voglia di servirla con un po 'di chutney. Ho un po 'di chutney, ma non mi dispiacerebbe provare a convertire un po' della …

8 jam chutney