cucinando

6

Qual è lo scopo dell'aggiunta di olio durante la cottura delle uova strapazzate sulla padella antiaderente?

Oggi ho avuto ... una dura conversazione con la mia ragazza se usare o meno l'olio (semi raffinato girasole) quando si cuoce uova strapazzate su una padella antiaderente. Il mio punto è che non c'è motivo per l'olio, perché il rivestimento della padella impedisce alle uova di attaccarsi. Avevo ragione …

5 eggs oil non-stick scrambled-eggs

2

Pane veloce in padelle

Quando si cuociono i pani veloci in padelle di alluminio dovrebbero essere collocati su una teglia o su una griglia da forno?

5 baking bread

1

Dimensione e volume del panettone tradizionale?

Sto progettando di cuocere un panettone "a grandezza naturale". Qualcuno sa, per un panettone a grandezza naturale: Qual è il diametro dello stampo di carta? Qual è l'altezza dello stampo di carta? Quanta pasta (peso) ci va dentro? Ulteriore domanda se 1-3 non sono noti, quanta pasta (peso) metti per …

5 baking cake

1

Aggiungere semi di chia crudo ai prodotti da forno?

Ho visto i semi di Chia usati dopo essere stati immersi nel forno e in altre ricette, ma potresti usarli crudi? Stavo pensando di sostituire i semi di papavero in una ricetta di muffin al papavero limone con loro per dar loro più fibra.

5 baking chia

2

Perché il latte intero non può essere sostituito con la crema in salsa al caramello?

Ho imparato a fare la salsa al caramello abbastanza recentemente e per un po 'ho iniziato a fare un serio scherzo. Ad ogni modo, il giorno dopo Natale, sono andato a fare una partita e ho notato che non avevo la crema. Ho fatto una rapida ricerca su Google e …

5 substitutions sauce milk cream caramel

5

Consigli per la cottura a bassa temperatura

Voglio provare la cottura a bassa temperatura di alcune carni, ad es. Manzo Non ho un forno affidabile e sto cercando consigli prima di iniziare. O alternative ai forni. Ho sentito alcune persone usare la carne in sacchetti di plastica sigillati sottovuoto che cuociono in una pentola d'acqua, (più facile …

5 meat slow-cooking sous-vide

3

Il formaggio dovrebbe essere congelato?

Ho appena messo un pezzo di formaggio parmigiano nella parte congelatore di un frigorifero. Questa pratica è buona o cattiva? L'ho fatto perché quando ho comprato il formaggio, non potevo tornare a casa immediatamente e il formaggio è rimasto a temperatura ambiente (30 gradi Celsius forse) per un giorno, avevo …

5 cheese food-preservation

3

Ciò che conta come "idratazione" quando si pensa all'idratazione della pasta?

Sono appassionato all'idea di cuocere usando "Baker's Math" ... ma quali ingredienti contiamo quando proviamo a capire il livello di idratazione di un impasto? Contiamo solo acqua / liquido? Oppure contiamo cose come panna acida, burro, latte, uova?

5 dough baker-percentage

2

Che cos'è una teglia da pane 8,5 x 4,5 pollici nelle teglie da banco inglesi?

Un parente americano ha chiesto una teglia per il pane 8.5x4.5in per Natale, ma le teglie del Regno Unito sono in peso: pagnotta da 1 lb, pagnotta da 2 lb, ecc. Quanta pasta metterebbe in una padella 8x4 (o 8.5x4.5)?

5 bread pan conversion

4

Come si fanno i fagiolini serviti al Din Tai Fung?

Qualcuno sa come fare questi? Sono abbastanza sicuro che siano appena sbollentati e fritti (con aglio), ma non riesco a farlo bene.

5 frying beans chinese-cuisine restaurant-mimicry greens

1

Harissa e Ras El Hanout (miscele di spezie di base dell'Africa del nord)

Sto contando i giorni fino a quando il mio primo lotto di limoni conservati sarà pronto. Ho letto diverse ricette di tagine e cous cous, sono eccitato, questo è un territorio inesplorato per me. Oltre ai miei limoni conservati, un paio di ingredienti esotici (per me) sembrano essere in ordine …

5 spices african

1

Quando un avocado è considerato cattivo?

In genere sono un purista di avocado, quindi butto via qualche macchia marrone, ma noto che molti ristoranti servono l'avocado anche con le cose marroni ... Quando un avocado è considerato negativo e quando lo chef dovrebbe essere informato che c'è qualcosa di sbagliato?

5 spoilage avocados

1

Si prega di identificare questo bollitore italiano (?)

(clicca per ingrandire) Alcuni anni fa, ho ricevuto questo regalo di Natale; Devo ammettere che ho dimenticato quello che è ormai. È arrivato in una scatola con il marchio "Chiapella", ma è un Produttore di salumi italiani . Non qualcosa che associ a questo, che è chiaramente destinato a contenere …

5 equipment

2

Perché questi gambi di funghi lasciano una fibra lunga e sottile dietro sul cappuccio?

Oggi stavo tirando fuori i gambi dai cappucci dei funghi - abbiamo conservato i gambi e fatto il brodo fuori da loro - quando ho scoperto che alcuni steli non uscivano fino in fondo. Dare un'occhiata: Fanatici dei funghi là fuori: Qualche idea su cosa lo causa? C'è qualcosa di …

5 food-safety mushrooms

5

I limoni a microonde renderli più facili o più efficienti?

Ho sentito dire che molte persone dicono che far cuocere i limoni prima di spremerli li fa rilasciare più succo. Sono scettico, anche se non abbastanza da chiederlo agli scettici. Non riesco a pensare a nessuna ragione fisica per cui dovrebbe essere così, e non ci credo, ma mi piacerebbe …

5 microwave lemon lemon-juice juicing