cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Come conservare il parmigiano?
Di recente ho avuto la fortuna di circa 4 libbre di un delizioso parmigiano. Purtroppo è già in 4 pezzi, quindi sono abbastanza sicuro che sarà più incline al deterioramento di un singolo grosso pezzo. Come si fa a creare un blocco di formaggio secco e duro per la conservazione …
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Gin "lividi"?
Ispirato da una domanda su agitazione vs agitazione - parte di ciò che è insolito nella richiesta di Mr. Bond è che un martini è in genere agitato piuttosto che agitato; la ragione normale data è che si mescola la bevanda per evitare lividi del gin. Riesco a capire lividi …
13 cocktails 
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È possibile temperare il cioccolato a casa?
Ho letto che temperare il cioccolato è l'unico modo per ottenere risultati lucidi e "scattanti". Ho anche letto che può essere un processo complicato che comporta temperature precise. È possibile temperare il cioccolato a casa senza molte attrezzature speciali?
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Quali stili di barbecue esistono nella cucina americana?
Sono originario del Michigan, quindi non so molto del barbecue a causa della mancanza di strutture per barbecue. Secondo la mia comprensione (correggimi se sbaglio), ci sono diverse varianti regionali o stili di barbecue negli Stati Uniti. Ciascuno di questi tipi è definito da una tecnica o un metodo BBQ: …
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Quinoa in una cuociriso?
Di recente ho scoperto la bellezza della Quinoa e la gioia di acquistarla all'ingrosso alla Costco, quindi ne farò molte nel prossimo futuro. Mi chiedo se posso usare la mia cuociriso per preparare la quinoa. Qualcuno l'ha fatto? La logica "sfocata" nella macchina le impedisce di fare altro che cucinare …
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"Indian Spicy" vs. "Thai Spicy"
Quali ingredienti rendono la speziatura del cibo indiano distinta dalla spezia, per esempio, del cibo tailandese? Il bene indiano sembra avere un'ustione più lunga e più lenta, piuttosto che una piccantezza "più acuta" del tailandese. So che la piccantezza nel cibo tailandese viene dai peperoncini di uccelli tailandesi; qual è …
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Come posso creare un uovo scozzese con un tuorlo che cola?
Ho mangiato un uovo scozzese a thebreslin.com a New York City. Il piatto era chiaramente cucinato fresco e il tuorlo dell'uovo era ancora gocciolante quando l'ho tagliato. È stato davvero sorprendente. La mia domanda: come posso far sì che il tuorlo resti liquido? Le uova scozzesi sono abbastanza facili da …
13 eggs  deep-frying 
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La cottura a peso è davvero più accurata?
È vangelo tra i fornai seri che la misurazione in base al peso è molto più accurata della misurazione in base al volume. Tuttavia, non sono sicuro che la misurazione in base al peso aiuti affatto quando si hanno livelli di umidità variabili. Mi sembra che, se l'autore della ricetta …
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Perché non posso usare il tostapane al posto del vero forno?
Il mio forno tostapane ha un indicatore di temperatura proprio come il mio forno 200-450 gradi. Ho aperto un pacchetto di bastoncini di pesce e le istruzioni dicevano "Non cucinare nel forno a microonde o tostapane". Aveva solo le istruzioni per cucinarli in un forno normale. Hai idea del perché …
13 baking 
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Perché il tè a foglia intera lascia un residuo nella tazza?
Ho comprato questo bel tè oolong a foglia intera questo pomeriggio. L'ho immerso in 200 F di acqua per 3 minuti (come indicato) nel mio cestino per il tè : E quando ho tirato fuori il cestino, c'erano alcuni ospiti non invitati rimasti: Ho fatto qualcosa di male? Pensavo che …
13 tea 
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