cucinando chemistry

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Durante la cottura del riso nero , mi è stato detto che devo immergerlo per alcune ore, quindi scolarlo e infine cucinare con 1: 3 parti di riso normale (cioè, rabboccato con acqua fresca). Il riso nero è un tipo di riso glutinoso, quindi posso capire la fase di ammollo. …

53 rice chemistry soaking

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Si può cuocere una torta con un uovo cotto anziché crudo?

Questa recente domanda su una persona che voleva cuocere una torta ma che aveva lasciato solo un uovo cotto mi ha suggerito una ancora più stupida: è possibile cuocere una torta con un uovo cotto anziché uno crudo? Dopotutto, l'uovo finirà comunque per essere cotto all'interno della torta. Immagino che …

33 baking eggs chemistry

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Perché i gamberi / aragoste / granchi diventano rosa o rossi durante la cottura?

Cucinare è una forma di chimica - quindi ci deve essere una ragione scientifica dietro questo. Perché tutti i crostacei diventano rosa o rossi quando sono cotti?

30 chemistry shrimp lobster crab

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Per quanto tempo è sicuro il burro all'aglio e perché non è un rischio di botulismo come l'aglio nell'olio?

Ho prodotto burro all'aglio per anni, conservandolo per mesi alla volta. Quando ho letto che l'aglio in olio può far crescere quantità pericolose di tossine botuliniche dopo periodi di tempo simili, mi chiedevo quanto sia sicuro il burro all'aglio e perché. Evidentemente, le avvertenze di sicurezza mirano specificamente allo stoccaggio …

28 garlic chemistry food-safety botulism

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Fino a che punto penetreranno i sapori di un pollo in salamoia?

Non sto chiedendo del sale o della "succosità". Penso che ci siano prove sufficienti qui e altrove per rispondere a questa domanda con "abbastanza profondo, o fino all'osso". La mia domanda riguarda le spezie e altri aromi in salamoia. Voglio sapere non solo quanto lontano possono arrivare i sapori, ma …

25 chicken brining chemistry

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Acqua di cocco da cocco bianco vs marrone

L'etichetta di avvertenza su ogni noce di cocco descrive come trattare l'acqua all'interno di ciascuna. L'acqua sulla noce di cocco marrone deve essere scartata; l'acqua sul cocco bianco è sicura per il consumo. In che modo l'acqua della noce di cocco marrone è diversa da quella della noce di cocco …

17 food-safety fruit chemistry seeds

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Perché il mio pane alla banana ha un piano umido?

Mia madre faceva sempre il pane di banana quando crescevo, e la mia parte preferita era il fatto che la parte superiore della pagnotta era dolce e umida, al punto che avrebbe lasciato residui se lo avessi toccato! Il suo è l'unico pane di banana che ho visto che fa …

16 chemistry bananas quickbread moisture

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Il cloro evapora dall'acqua durante la cottura?

La maggior parte delle forniture idriche municipali negli Stati Uniti includono livelli notevoli di cloro o cloramina aggiunti per uccidere i microbi e spesso aggiunge un odore chimico discutibile. Il cloro evapora durante la cottura? In tal caso, richiede temperature di ebollizione? Diventa più concentrato se l'acqua viene bollita? Importa …

15 water chemistry

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Qual è lo scopo dell'olio o del burro nel pane?

In particolare nel pane di grano e patate, qual è lo scopo di aggiungere olio o burro all'impasto? Ho sempre pensato che fosse solo per sapore, ma sospetto che ci siano alcuni motivi chimici di fondo per aggiungerlo.

15 bread oil dough butter chemistry

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Spruzzare il burro significa che è presente acqua?

Quando metto una pacca di burro in una padella calda, il burro si scioglie e inizia a sbuffare e a vapore. Quindi scoppiano bolle di vapore che fanno cadere piccole gocce di grasso dalla padella. Ciò accade in modo coerente mentre l'olio in una padella calda non mostra lo stesso …

13 butter cream chemistry

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estratto di menta fatto in casa

Ho un po 'di menta nel cortile (penso che sia la menta delle mele, poiché le foglie sono molto sfocate e arrotondate) da cui vorrei fare l'estratto di menta. Nessun uso specifico in mente (tranne forse repellente per insetti), solo una specie di esperimento di chimica domestica. Ho letto che …

13 chemistry mint extracts

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Cosa determina la "salsedine" del sale?

Ho acquistato due marche di sale che sono completamente diverse in termini di concentrazione di "sale" (non sono sicuro che questa sia la terminologia corretta). Me ne sono reso conto perché avevo bisogno di tre o quattro volte più cucchiaini da tè di una marca per abbinare la salsedine dell'altra …

12 flavor salt seasoning chemistry condiments

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Perché le persone raccomandano la crema di tartaro quando si montano gli albumi ad esclusione di tutti gli altri acidi?

Praticamente ogni singola ricetta di albume aggiungerà un po 'di crema di tartaro agli albumi per aiutarli a frullare meglio perché la crema di tartaro abbasserà il pH e lo renderà più stabile. Ma se tutto ciò che sta facendo è renderlo più acido, perché esclusivamente crema di tartaro sulle …

12 eggs egg-whites meringue acidity chemistry

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Schiuma di caffè vs. schiuma di tè

Un segno di chicchi di caffè tostati freschi davvero buoni è la schiuma. Quando si versa acqua calda nella stampa francese, la schiuma si forma, spesso formando una testa alta fino a 2 ". E quando si utilizza una macchina per caffè espresso, si ottiene una bella schiuma chiamata" crema …

12 food-science coffee tea drinks chemistry

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cosa rende la salsa di pomodoro rossa di colore arancione?

Ho notato che la salsa di pomodoro (avendo iniziato con pomodori rosso intenso) può diventare arancione. Il cambiamento di colore non è dalla miscelazione di un ingrediente di colore diverso come la crema. Sembra accadere in queste circostanze osservate: Miscelato usando un frullatore o un frullatore ad immersione (motore della …

12 food-science tomatoes italian-cuisine chemistry

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