cucinando

Domande e risposte per chef professionisti e dilettanti

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Come si riduce una salsa di panna?
Mia moglie ha fatto una salsa a base di crema ieri sera e la ricetta diceva di "ridurla". La salsa di panna era composta da un po 'di vino bianco, un paio di tazze di panna e brodo di pollo (mia moglie ha sostituito l'acqua con il brodo) Ho cercato …
11 sauce  cream  reduction 
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Cosa cercare quando si sceglie un forno olandese?
Non ho mai usato né usato un forno olandese, ma ho una pila di ricette che voglio provare che ne richiedono una. Sono tutti abbastanza simili? O ci sono cose che dovrei cercare in un buon forno olandese? O dipenderà da ciò che ho intenzione di fare? (solo zuppe e …
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Utilizza per impasto per pane vecchio
Ho trovato del vecchio impasto di pane che mi era rimasto, sigillato con il tupperware, nel mio frigorifero. Ha un potente odore fermentato, ma non sembra essere ammuffito o comunque cattivo. C'è qualche utilità per questo impasto fermentato? L'impasto era acqua, sale, olio, zucchero e lievito ed è stato appeso …
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Farina d'avena usata nella guarnizione croccante della mela
La ricetta che sto cercando per Apple Crisp di Ina Garten richiede 1 tazza di farina d'avena. Non dice farina d'avena preparata, o fiocchi d'avena, solo "farina d'avena". La ricetta richiede 1 tazza di farina d'avena preparata (fiocchi d'avena + acqua)? 1 tazza di fiocchi d'avena e poi preparato in …
11 dessert  oats 
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Che cos'è un antipasto poolish?
Ho fatto una domanda su cosa avrei potuto aggiungere al pane fatto in casa per evitare che si spegnesse così in fretta e qualcuno mi ha suggerito di provare "un antipasto da pool". Non ne ho mai sentito parlare prima, quindi cos'è?
11 bread  starter 
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Come preparare una salsa a base di tè
Ho un po 'di tè da puer e ne adoro il fumo. Stavo pensando di provare a incorporarlo in qualche modo in un piatto. In particolare, stavo pensando di usare qualcosa come il merluzzo pacifico. Quindi potrei potenzialmente creare una salsa o uno sfregamento per questo. Qualche suggerimento su come …
11 sauce  tea 
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In campeggio con il tofu
Sto per fare un lungo viaggio in campeggio e mi piacerebbe poter preparare del tofu decente. (Sono per lo più vegetariano e sicuramente avrò voglia di proteine.) I miei soliti metodi a casa sono la cottura e la frittura in ghisa; Mi piace l'esterno brunito e la consistenza più dura. …
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Le foglie di alloro turche sono "normali"?
Di recente ho visto una ricetta che richiedeva foglie di alloro turche. È diverso da quello che troverei in una bottiglia di spezie standard etichettata "Foglie di alloro" o è una forma di marketing esotico? Esistono anche diversi tipi di foglie di alloro?
11 herbs  bay-leaf 
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Appendere a casa
Sto esaminando la tecnica di "appendere" la carne e se ci sono applicazioni "domestiche" che potrebbero essere sicure e avere un effetto benefico. Ora, ci sono molti (possibili) sinonimi che confondono le acque (per me). C'è impiccagione, invecchiamento a secco, faisandage (per gli uccelli selvatici) e altro ancora. Quello che …
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Mousse al cioccolato con uova cotte?
La maggior parte delle ricette che ho visto per la mousse richiedono l'uso di tuorli d'uovo e non comportano alcuna cottura dell'uovo. Comprendo che quando il tuorlo d'uovo è ancora morbido (o non è affatto cotto in questo caso), non è stato cotto abbastanza a lungo e può contenere salmonella. …
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