cucinando

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Immergere i fagioli secchi prima della cottura previene la flatulenza?

Esistono tutti i tipi di opinioni sull'ammollo o meno dei fagioli per ridurre la flatulenza. Alcuni dicono che aggiungere al bagno cose come bicarbonato di sodio, succo di limone, sale o altre cose aiuta l'effetto. Alcuni dicono che immergerli in un bagno di acqua calda è più efficace di un …

3 food-science beans soaking

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Potete aiutarmi a riempire la mia torta di panna abbastanza rigida?

Ogni volta che faccio una torta, ottengo un risultato diverso per quanto riguarda la rigidità della torta. Sto cercando di perfezionare la torta di crema di cocco (e altre torte di crema). Ho studiato il lavoro di Shirley O, Corriher e Harold McGee e capisco che l'alfa-amilasi nel tuorlo d'uovo …

3 pie cream thickening starch

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Qual è la temperatura corretta per preparare il merluzzo confit?

Sto cucinando confit merluzzo a 40 ° C (104 ° F). Quando raggiunge i 40 ° C, lo tengo per circa 5 minuti e lo tiro fuori dal forno. Tuttavia, le parti più sottili del merluzzo perdono più umidità rispetto alle parti più spesse. È sicuro preparare il merluzzo a …

3 food-safety temperature fish cod confit

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Perché la focaccia deve essere cotta al microonde / cotta / tostata?

L'altro giorno stavo mangiando in un ristorante Subway e mi hanno chiesto se volevo tostare la mia focaccia ... Ho risposto con un "No grazie". Hanno detto: "Beh tecnicamente la piadina ancora DEVE da tostare, quindi ti piacerebbe la carne tostato?" In confusione, ho chiesto, "Perché? Preferirei non tostato." Dissero: …

3 baking temperature microwave flatbread

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Problemi di spaghetti

Devo cucinare gli spaghetti per circa 70 persone. Come cucino i noodles quella mattina ed evito i noodles fradici o incollati insieme? Sto supponendo che la mia opzione di riscaldamento in questo evento saranno le teglie portatili con la piccola candela riscaldante al di sotto. Quindi, dovrei cucinare le tagliatelle, …

3 flavor pasta boiling reheating

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Come devo regolare il tempo e / o la temperatura quando si cuoce una torta di libbra in padelle

Quando si suddivide la pastella di torta di libbra in due teglie invece di usare una padella a tubo, come regolereste il tempo e la temperatura di cottura?

3 baking cooking-time

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Tipo di pierogi russo

Quando ero più giovane, abbiamo avuto un "Taste of Tacoma" annuale a Tacoma, WA. C'era uno stand che aveva questo russo, credo, pierogi. Tuttavia, ricordo cosa avevo intorno a una palla da baseball con dentro almeno una carne macinata. Ero abbastanza giovane e non ricordo cos'altro includeva. Qualcuno sa se …

3 beef food-identification dumplings russian-cuisine

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Gli hamburger cucinano meglio quando sono vicini o lontani?

Stavo discutendo con un amico riguardo alla cottura degli hamburger se fossero vicini o distanti su una griglia. Ho cercato nel sito ma non ho trovato nulla che potesse rispondere alla mia domanda, quindi mi scuso se esiste. Quindi la mia domanda è: gli hamburger cucinano meglio su una griglia …

3 grilling hamburgers charcoal

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L'estratto di paprika ha davvero un sapore di paprika?

Sto cercando di utilizzare l'estratto di paprika per insaporire un piatto, tuttavia su google esso non c'è davvero alcuna menzione di questo estratto utilizzato in questo contesto. Da quello che vedo il suo uso è principalmente quello di colorare gli alimenti e l'alimentazione dei polli (per dare al loro tuorlo …

3 substitutions flavor paprika

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Il congelamento di una bottiglia di vermouth cambierà la sua qualità, durata o proprietà?

Ho accidentalmente congelato una bottiglia non aperta di vermouth bianco. Ho letto che l'apertura del flacone provocherà l'ossidasi lenta del vermouth e dovresti finirlo entro un mese circa. Com'è con una bottiglia congelata - importa? Che dire del vino normale? Il congelamento / scongelamento di una bottiglia ridurrà per quanto …

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Qual è il modo migliore per archiviare e gestire Tahini?

Non uso il mio tahini troppo spesso, e a volte quando apro una lattina che è stata seduta sullo scaffale, l'olio si è separato così tanto dalla parte pastosa, che la parte pastosa è come una roccia. C'è un modo per conservare il tahini a lungo termine senza che questo …

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Alternative da servire con un'insalata di pomodori

Questo fine settimana stiamo preparando un'insalata di pomodoro e chorizo . Il destinatario suggerisce di servirlo con formaggio e prosciutto di capra, ma non ci interessa. Stiamo cercando di pensare a alternative con cui servirlo e non riusciamo a pensare oltre Mozzerella. Qualcuno ha qualche buona idea di cosa possiamo …

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Come preparare Chumus liscio?

Ho trovato molte ricette Chumus online. L'essenza generale è quella di cuocere i ceci per alcune ore (o lasciarli riposare in acqua per un giorno, quindi cuocerli), macinarli, aggiungere acqua / olio / Tehina / succo di limone e sale / pepe. Il risultato viene fuori più o meno grosso …

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Perché le fiamme si propagano dalle pentole dei ristoranti?

Se guardi il video di una cucina di un ristorante, prima o poi vedi sempre un getto di fiamma da una delle pentole sul fornello. Questo non succede quando cucino a casa, e nelle rare occasioni in cui mangio in un ristorante con cucina a vista non ci vedo neanche …

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Perché le ricette inglesi di "salsa marchand de vin" richiedono la salsa Worcestershire?

La "salsa marchand de vin" è una salsa densa di vino rosso francese tipicamente servita con carne. La sua ricetta nei miei libri di cucina francesi richiede due ingredienti principali: vino rosso e brodo marrone. Utilizza anche scalogno, burro, farina e pepe nero, ma capisco che i due ingredienti citati …

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